Um ícone na gastronomia gaúcha os queijos coloniais são feitos 100% de forma artesanal, passando por um processo de cura que pode levar alguns meses, essa maturação dá aos queijos coloniais uma característica mais marcante, com um interior macio e um sabor complexo envolvido por uma sólida casca amarela. Quanto mais envelhecido, mais amarela fica a casca e o sabor mais picante e marcante.